A gastronomia deixou de ser apenas uma experiência à mesa para se consolidar como um dos setores mais dinâmicos da economia criativa, movimentando negócios, turismo, hospitalidade, inovação e comportamento. Pensando em fortalecer esse mercado e ampliar o networking entre empresários e gestores do food service, o SindRio, o Mundo Mesa e a Prazeres da Mesa realizam pela primeira vez neste formato, o “FOLGA + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro – Gestão & Negócios”, nos dias 16 e 17 de junho, na Marina da Glória, das 9h às 17h30.

A iniciativa une o Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA), criado pelo SindRio, ao Mesa ao Vivo, considerado o maior circuito gastronômico do país, promovido pelo Mundo Mesa, do qual a Revista Prazeres da Mesa faz parte. O resultado é um encontro inédito que promete entrar para o calendário oficial da gastronomia carioca ao reunir conteúdo estratégico, experiências gastronômicas, tendências de mercado, debates sobre gestão e nomes de destaque do cenário nacional e internacional.

“Com a união com o Mundo Mesa, o FOLGA passa de 1 para 2 dias, tem um ganho significativo de conteúdo, aumenta sua audiência e relevância e configura-se como um evento nacional”, diz Sérgio Abdon, Diretor Executivo do SindRio. 

Georges Schnyder, Diretor Executivo do Mundo Mesa, completa: “Essa união com o SindRio, com o qual já firmamos parcerias em outros projetos, é um passo estratégico para melhorar o posicionamento do Mesa Ao Vivo Rio e da própria Prazeres da Mesa na cidade. Cobrimos o universo da gastronomia por inteiro e não só o lado glamouroso. Para que esse setor continue relevante e em crescimento também é preciso falar de outros temas como gestão, responsabilidade social e sustentabilidade”, enfatiza. 

Com curadoria assinada pelo SindRio e Mundo Mesa, a programação foi desenhada para atender chefs, donos e sócios de bares, restaurantes, cafeterias, lanchonetes, quiosques e negócios do setor de alimentação que buscam atualização profissional, novas conexões e ferramentas para impulsionar seus empreendimentos. Durante os dois dias, o público terá acesso a palestras, painéis, aulas-show, degustações e apresentações distribuídas entre Auditório e Arena Gastronômica.

Entre os grandes destaques está a participação internacional do chef e empresário peruano Gastón Acurio, referência mundial na valorização da gastronomia latino-americana e responsável por mais de 70 restaurantes ao redor do mundo. O chef participa da abertura oficial do evento ao lado de Daniela Maia – Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro. Também integram a programação nomes renomados como Morena Leite, Carole Crema, Rogério Shimura, Flávia Quaresma, João Diamante, Ademario Silva, Kátia Barbosa, Paula Prandini, Dianna Macedo, Rafa Brito Pereira, Alain Poletto, Gerônimo Athuel e João Paulo Frankenfeld.

Além do conteúdo voltado à gestão e parceiros do setor que apresentarão as últimas novidades em insumos, equipamentos e serviços – sempre buscando impulsionar a competitividade dos negócios – o evento também terá forte presença gastronômica, com operações dos restaurantes Sofia, Empório Jardim, Momo, Cumbuca e Associação Chefs França Brasil. Marcas como Miolo, Aurora, Frescatto e Três Corações também participam com degustações, ativações e experiências ao longo da programação. 

Os debates abordarão temas fundamentais para o futuro do setor, como reforma tributária, inteligência artificial nas cozinhas, gestão de equipes, experiência do cliente, sustentabilidade, comportamento do consumidor, inovação nos botecos cariocas, turismo gastronômico, marketing, fermentação, panificação e estratégias para aumento de faturamento. A programação ainda inclui painéis sobre negócios nas periferias, treinamento in house, uso consciente de insumos, brunch como tendência de mercado e o impacto das chamadas “canetas emagrecedoras” no food service.

Programação – 16 de Junho

Auditório

10h35 – Gastronomia como Identidade e Orgulho Nacional
Gastón Acurio e Daniela Maia

11h35 – Dados Econômicos do Setor
Raphael Rodrigues

12h15 – Treinamento In House
Paulo Bitelman e Erika Guedes

12h55 – Gastronomia na Tijuca
Dianna Macedo, Pierluigi Russo e Marcos Nascimento

13h55 – Negócios na Periferia
Ademario Silva

14h35 – Tradição e Inovação nos Botecos Cariocas
Guilherme Bon, Priscila Continentino e Eliana Rocha

15h40 – Diamantes na Cozinha
João Diamante

16h20 – Experiência do Cliente
Gustavo Lima e Bernardo Netto

Arena

12h15 – A Revolução do Prato: como as canetas emagrecedoras estão redefinindo o Mercado Food Service – SEBRAE

12h55 – A Técnica do Sous Vide
Alain Poletto

13h55 – Três Corações
Bruno Carnavale e Thiago Lourenço

14h40 – Brunch com Frescatto
Paula Prandini

15h35 – Sobremesa, um Doce Negócio
Carole Crema

16h40 – Degustação Miolo

Programação – 17 de Junho

Auditório

10h35 – Gestão de Equipe
Morena Leite

11h15 – Influência do Turismo nos Serviços da Cidade
Antonio Saraiva, Sandro Fernandes e Netto Moreira

12h15 – Reforma Tributária
Dra. Mariana Cardoso

12h55 – Jornada de Trabalho
Rafa Brito Pereira e Jerônimo Bocayuva

13h55 – Perspectivas do Setor
Fernando Blower

14h35 – Bons Negócios pela Manhã
Fernando Kaplan, Rachel Apollonio e Kiko Dantas

15h40 – IA dentro das Cozinhas
Ricardo Dornelles

16h20 – Criar e Gerir Oito Restaurantes no Eixo Rio-SP
Fábio Dupin

Arena

11h10 – Estratégias e Ferramentas de Marketing
Grupo Nebraska

11h45 – Nova Lei de Mesas e Cadeiras
Rafael Aloísio Freitas

12h10 – Uso Consciente dos Insumos
Gerônimo Athuel

12h55 – Desvendando o Bacalhau da Noruega
Flávia Quaresma e Giselle Martins

13h50 – Pratos Emblemáticos que Definem um Negócio
Kátia Barbosa

14h35 – Fermentação e Escola de Panificação
Rogério Shimura

15h35 – Aqui se faz, aqui se serve
João Paulo Frankenfeld

16h30 – Degustação Aurora

As inscrições já estão abertas e podem ser feitas pelo site oficial do evento: https://www.prazeresdamesa.com.br/folga-e-mesa-ao-vivo-rio-de-janeiro-2026/

Associados do SindRio têm direito a até três ingressos gratuitos por CNPJ, por dia. Para não associados, o ingresso individual custa R$ 250,00 por dia, enquanto o pacote para os dois dias sai por R$ 400,00. 

Mais do que um encontro gastronômico, o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio – Gestão e Negócios surge como uma plataforma de conexão entre conteúdo, inovação e oportunidades, fortalecendo o mercado de alimentação e hospitalidade no Rio de Janeiro. Entre patrocinadores e apoiadores confirmados estão Seara, Oxford, Unilever Pro, Rational, McCain, Goomer, Frescatto, Três Corações, Aurora e Miolo, entre outras marcas que estarão presentes apresentando novidades, serviços e soluções para o segmento.

Serviço:

Folga + Mesa ao Vivo Rio

Data: 16 e 17 de junho

Horário: Das 9h às 17h30

Endereço: Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ.

Inscrições:

Sites: 

Instagram: @prazeresdamesa @sindrio_oficial